虎门食堂承包祝您端午安康！

粽子飘香情系端午，下面就让美上美膳食管理教您如何做出美

味的粽子吧！

食材

• 主料

• 糯米

  2500g

• 粽叶

  200片

• 五花肉

  800g

• 咸蛋黄

  40g
• 辅料

• 盐

  适量

• 老抽

  适量

• 食用碱

  适量

• 鸡精

  适量

• 棉线

  适量
•  

1.糯米2500克。洗净浸泡5个小时，再沥干水分

2.粽叶我准备了约200片，没用完。多备点没错。干粽叶提前泡发一天，再两面擦洗干净

3.五花肉800克。切两指宽的大块。用生姜、大蒜、盐、老抽、生抽、白酒腌入味，我腌了一天。调味要比正常的味道咸一些，煮出来的味道才正好

4.放一点食用碱，一点点的撒哦，碱一放，糯米的颜色立刻就变了。微黄就可以了。放了碱的粽子煮出来会比较软烂，且有一定的防腐作用。但是别放多了。而且煮出来颜色微黄，更加好看。

5.再放一点老抽，看着米的颜色合适就行了

6.放一点鸡精

7.放一点食盐。全部拌匀后，尝一下米的味道，有淡淡的咸味就可以，糯米不能配咸了，才能突出咸蛋黄和五花肉的味道哦

8.以粽叶中间顶端为支点。如果是窄的叶子就放两片

9.以支点，双手向中间围拢叶子

10.围成一个圆锥形形状

11.圆锥形底部要有重合的折叠，否则会漏米

12.放入三分之一的糯米，用筷子插几下，使糯米充满粽筒的底部

13.再放入咸蛋黄和五花肉

14.再放入糯米，不要放满，留个1厘米的距离。并将糯米压紧

15.关键步骤要开始了：左手握着粽体的同时将粽子约成个三角形，将多余的粽叶盖下来

16.右手食指和无名指将两边多余的粽叶折下来，同时，左手的大拇指和食指将其按住，这样会得到一个三角形的平面了

17.最后将多余的粽叶沿着三角面平行折过来

18.折过来捏紧

19.一个粽子就基本包好了，在拇指和食指的位置围绕两圈，拴紧就可以了

20.我事先拴了一根长线在门把手上，绑的时候可以用脚抵住门，有个承力点，粽子绑得更紧，也更方便

21.拴好后粽子是一串一串的。可以根据需求剪或者不剪

22.绑好后，将多余的边角剪去

23.放入高压锅中，水量和粽子齐平就可以。电高压锅，选用“蹄筋/豆类”档（普通高压锅，上汽后再压个45分钟）

2.包的时候手要放松，不然很容易技术动作变形而包不好

3.在门把手上可以拴一根长线（我是用的纱布手套线，把纱布手套拆了，绕成线团备用。还比较结实），每次绑大约1.2米长吧，粽子包好一个缠一个，最后就是一串粽子。如果包了几种粽子。可以在白棉线的基础上再添加不同颜色的棉线（缝衣服那种细棉线就可以，就不用粗线了），可以区分不同的粽子。这个方法绑粽子我觉得绑得比较紧，好受力。比较只靠双手绑更加方便