东莞厚街食堂承包分析食堂承包工作的特点；

1.福利性
     机关、厂矿、学校等集体食堂，向就餐者提供的服务是福利型服务，其目的是为了机关职工更好地工作，厂矿职工更好地劳动，学校师生更好地教学和学习，并不是为了盈利，带有很大的福利性，和以盈利为目的的经营型服务业的性质是不同的。福利性食堂有以下特点：食堂的经费开支由所在单位支付，饭菜的成本一般只计算食品原料的成本，服务没有纳入商品经济运行的轨道，因而经济效益一般比较差。广大食堂工作者正在通过后勤管理体制的改革，逐步实现由福利型服务向经营型服务的转变。

2.群众性
     食堂是直接为干部、工人、学生等服务的，与广大群众有着密切的关系。食堂办好了，广大群众就会受益，食堂办不好，广大群众的生活就要受到影响。因此，食堂全体工作人员应该树立高度的群众观点，全心全意把食堂办好。

3.时间性
     食堂工作有很强的时间性，必须做到按时开饭。若不能按时开饭，就会影响人们上班、上课、休息等。食堂晚开饭几分钟，往往引起就餐人员的不满，类似的例子很多。因此，食堂不但要按时开饭，而且要快速出售饭菜，不要让就餐者排长串。人们到食堂就餐，不是赴宴会，排队的时间长了，饭菜再好，也会倒就餐者的胃口。

4.多样性
     在食堂就餐的人来自不同地区，对饭菜的口味有不同要求。如北方人喜欢吃面，南方人喜欢吃米，山西人喜欢吃醋，四川人喜欢吃辣椒。要满足广大就餐者的需要，食堂的饭莱品种要多样化，供大家选择。

5.合作性

     食堂工作种类较多，从采购、储存、加工到烹饪、出售，各个环节必须密切合作，一个环节出了毛病，就可能影响整个食堂。如：采购员若不和仓库保管员及厨房炊事员互通情
报，互助合作，就不会按照实际需要采购原料。食堂工作人员加强团结，互相支援是很重要的。

6.政策性
     食堂工作的政策性很强。福利型服务的食堂不能随意提高饭菜价格，损害就餐人员的利益。有的个别食堂工作人员，大吃大喝亏了本，就用抬高饭菜价格的办法来弥补，这是违背食堂有关政策的。还有的食堂，为了增加营业额，多发奖金，把半成品当做成品出售，收入列入营业额，这也是不符合政策的。

7.科学技术性
     食堂工作需要营养学、卫生学、管理学、烹饪学等多种科学知识，具有很强的科学性。饭菜制作是科学技术性很强的工作。没有一定的科学技术知识的炊事员，制作出来的饭茶就达不到卫生、营养、色、香、味、型俱佳的要求。其实，食堂工作离不开烹饪，烹饪本身就是一门具有应用性、综合性的科学。这门科学已引起科学研究界的重视。

8.计划性
     计划是做工作的科学设想，食堂工作也不例外。工作有了计划，心中有了数，可以避免盲目性。有许多食堂，每周莱谱提前公布，采购员按照菜谱选购原料，炊事员按照菜谱加工制作，就餐人员哪天能买到什么饭菜，心中也早有数，免得到食堂选不到中意的饭菜。食品原料的采购、储存、使用，没有周密的计划，不但满足不了厨房要求，还可能造成浪费。因缺乏计划性，造成食堂工作失误的教训很多。